Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti İSG Rehberi
Küçük bir kafe ile büyük bir fabrikanın İSG yükümlülüğü aynı kanundan doğar; çalışan sayısı azaldığı için yükümlülük ortadan kalkmaz. Yeme-içme işletmelerinde kazalar çoğunlukla mutfakta ve servis yollarında olur: yanık, kesik ve kayma. Personel devir hızının yüksek olması, eğitim kaydının düzenli tutulmasını ayrıca önemli kılar.
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti sektöründe tehlike sınıfı dağılımı
Resmî tehlike sınıfları listesinde restoran, kafe, pastane ve catering işletmeleri kapsamında 26 faaliyet kodu yer alıyor. Bu kodların sınıflara dağılımı aşağıdaki gibi:
Kaynak: İş Sağlığı ve Güvenliğine İlişkin İşyeri Tehlike Sınıfları Tebliği EK-1 (NACE Rev.2.1 Ver.3). Sektör adı tek başına tehlike sınıfı belirlemez; sınıf işyerinin kendi NACE koduna göre saptanır.
Bu sektördeki faaliyet kodları ve sınıfları
- 56.30.04Bar, meyhane ve birahanelerde içecek sunum faaliyetleri (alkollü-alkolsüz)Tehlikeli
- 56.30.05Gazino, gece kulübü, taverna, diskotek, kokteyl salonları, vb. yerlerde içecek sunum faaliyetleri (alkollü-alkolsüz)Tehlikeli
- 56.11.01Genel lokanta ve restoranların (içkili ve içkisiz) faaliyetleriAz Tehlikeli
- 56.11.02Çorbacıların ve işkembecilerin faaliyetleri (imalatçıların faaliyetleri ile seyyar olanlar hariç)Az Tehlikeli
- 56.11.03Döner, ciğer, kokoreç, köfte ve kebapçıların faaliyeti (garson servisi sunanlar ile self servis sunanlar dahil; imalatçıların ve al götür tesislerin faaliyetleri ile seyyar olanlar hariç)Az Tehlikeli
- 56.11.04Oturacak yeri olmayan içli pide ve lahmacun fırınlarının faaliyetleri (al götür tesisi olarak hizmet verenler)Az Tehlikeli
Kendi kodunuzu tehlike sınıfı sorgulama sayfasından arayabilirsiniz.
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti alanında tipik tehlikeler
Yanık ve haşlanma
Fritöz, ocak, fırın ve sıcak sıvı taşıma.
Kesik
Bıçak, dilimleyici ve kırık cam.
Kayma ve düşme
Yağlı ve ıslak mutfak zemini, servis koridorları.
Mutfak yangını
Yağ tutuşması ve davlumbaz kanalında birikmiş yağ.
LPG ve doğalgaz
Tüp değişimi, kaçak ve havalandırma yetersizliği.
Ayakta uzun çalışma
Vardiya boyunca ayakta kalma ve ağır tepsi taşıma.
Tehlike sınıfına göre yükümlülükler
| Yükümlülük | Az Tehlikeli | Tehlikeli | Çok Tehlikeli |
|---|---|---|---|
| Risk değerlendirmesi yenileme | 6 yılda bir | 4 yılda bir | 2 yılda bir |
| Temel İSG eğitimi | 8 ders saati | 12 ders saati | 16 ders saati |
| Eğitim tekrarı | 3 yılda bir | 2 yılda bir | 1 yılda bir |
İşe başlama eğitimi
Çırak ve stajyerler dâhil TÜM çalışanlar, fiilen çalışmaya başlamadan önce en az 2 saatlik işe başlama eğitimi alır. Bu eğitim uygulamalı ve yüz yüze verilir; süresi temel eğitim süresinden sayılmaz ve tutanakla özlük dosyasında saklanır.
Dayanak: Çalışanların İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimlerinin Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik — Madde 7
Temel eğitimin tamamlanma süresi
Temel eğitim, çalışanın işe başlamasından itibaren her hâlükârda 3 aydan geç olmamak üzere tamamlanır.
Dayanak: Çalışanların İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimlerinin Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik — Madde 8
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti için hazır risk analizi örnekleri
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti işletmeniz için risk analizi
Hazır şablonlar her işyerine birebir uymaz. Codernity İSG Asistanı ile saha fotoğrafı yükleyerek veya konu yazarak işyerinize özel risk denetimi raporunu saniyeler içinde üretin; personel ve evrak takibini de aynı panelden yönetin. Başlangıç paketi ücretsiz.
İSG Asistanı'nı inceleyinSık sorulan sorular
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti sektörü hangi tehlike sınıfına girer?
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti alanında 26 NACE faaliyet kodu bulunur; bunların 0'i çok tehlikeli, 2'i tehlikeli ve 24'i az tehlikeli sınıftadır. Ağırlıklı sınıf Az Tehlikeli'dir. Tek bir sektör adı tehlike sınıfı belirlemez; sınıf, işyerinin kendi NACE koduna göre saptanır.
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti işletmesinde risk analizi kaç yılda bir yenilenir?
Süre tehlike sınıfına bağlıdır: çok tehlikeli işyerlerinde en geç 2, tehlikeli işyerlerinde 4, az tehlikeli işyerlerinde 6 yılda bir (İSG Risk Değerlendirmesi Yönetmeliği Madde 12). İş kazası, ramak kala olay veya işyerinde değişiklik hâlinde süre beklenmez.
Lokanta, Kafe ve Yiyecek Hizmeti sektöründe en sık karşılaşılan tehlikeler nelerdir?
Yanık ve haşlanma, Kesik, Kayma ve düşme, Mutfak yangını, LPG ve doğalgaz, Ayakta uzun çalışma. Bu başlıklar işyerinize özgü risk değerlendirmesinde birebir değerlendirilmelidir.
Küçük bir işletmeyim, yine de risk analizi yaptırmak zorunda mıyım?
Evet. 6331 sayılı Kanun kapsamındaki bütün işyerleri için risk değerlendirmesi zorunludur; çalışan sayısı ve tehlike sınıfı yalnızca sürelerle ilgilidir, muafiyet sağlamaz.
Diğer sektörler
Kaynaklar
- İş Sağlığı ve Güvenliğine İlişkin İşyeri Tehlike Sınıfları Tebliği — NACE Rev.2.1 Ver.3 (Değişik:RG-13/3/2025-32840)
- İş Sağlığı ve Güvenliği Risk Değerlendirmesi Yönetmeliği — Mevzuat No 16925
- Çalışanların İş Sağlığı ve Güvenliği Eğitimlerinin Usul ve Esasları Hakkında Yönetmelik — RG 2/4/2026 – 33212 (Mevzuat No 45087)
Bu sayfadaki bilgiler yürürlükteki mevzuattan derlenmiştir ve bilgilendirme amaçlıdır. Nihai sorumluluk işverendedir; işyerinize özgü değerlendirme için görevlendirdiğiniz iş güvenliği uzmanı ve işyeri hekimine danışın.